异麦芽酮糖,即6-O-α-D-吡喃葡萄糖-D-果糖,是一种结晶状的还原性二糖,由葡萄糖与果糖以α-1,6糖苷键结合而成。分子式为C12H22O11•H2O。异麦芽酮糖晶体含有1分子水,斜方晶体,外观与白砂糖相似,晶体比白砂糖稍细,失水后不呈结晶状。
甜度为蔗糖的42%。其甜味特性与蔗糖相似。异麦芽酮糖没有吸湿性。抗酸解能力很强。热稳定比蔗糖略差,不被大多数细菌和酵母所发酵。遮蔽异味,平衡口感和风味。在高温下长时间加热比蔗糖稍易容易着色。
英文名称:Isomaltulose(Palatinose)
异麦芽酮糖,即6-O-α-D-吡喃葡萄糖-D-果糖,是一种结晶状的还原性二糖,由葡萄糖与果糖以α-1,6糖苷键结合而成。分子式为C12H22O11•H2O。异麦芽酮糖晶体含有1分子水,斜方晶体,外观与白砂糖相似,晶体比白砂糖稍细,失水后不呈结晶状。
甜度为蔗糖的42%。其甜味特性与蔗糖相似。异麦芽酮糖没有吸湿性。抗酸解能力很强。热稳定比蔗糖略差,不被大多数细菌和酵母所发酵。遮蔽异味,平衡口感和风味。在高温下长时间加热比蔗糖稍易容易着色。
法规许可
中国:食品添加剂
美国:FDA认证为GRAS食品
欧洲:允许添加在食品中
澳新拉美:允许添加在食品中
欧盟:新资源食品
产品感官要求
项目 | 要求 |
色泽 | 白色 |
状态 | 结晶状均匀颗粒或粉末 |
滋味 | 味甜 |
质量规格标准GB 1886.182-2016
项目 | 指标 |
异麦芽酮糖含量(以干基计),w/% ≥ | 98.0 |
其它糖含量(以干基计),w/% ≤ | 2.0 |
干燥减量,w/% ≤ | 1.0 |
灰分,w/% ≤ | 0.1 |
铅(Pb)/(mg/kg) ≤ | 0.5 |
总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ | 0.5 |
产品应用
产品类别 | 品质改良 | 推荐使用量g/100g |
乳制品(婴幼儿配方粉) | 改善口感、优化质地、增强稳定性 | 15-25 |
饮料 | 改善口感、增强稳定性、增加固形物含量 | 3.5-6 |
糖果 | 改善口感、增强稳定性、释能 | - |
烘焙食品 | 优化色泽、增强稳定性、降低热量 | 9-15 |
保健品 | 改善口感 | 2-20 |
冷饮品 | 改善光泽和口感 | -- |
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