科技兴企，百龙创园再创辉煌！

8月29日，山东省生物发酵产业协会批准，授予百龙创园公司“D-阿洛酮糖制备关键技术开发与应用”项目成果为科技进步奖一等奖。

本项目以重组构建的DPEase高效表达枯草芽孢杆菌为生产菌株，进行发酵组分、发酵工艺及发酵方式的工业优化，使酶活性较优化前提高一倍以上，酶活回收率达到80%以上，果糖转化率提高至95%以上，一次结晶收率达到60%以上。

本项目解决了D-阿洛酮糖产业化生产中的一系列问题，采用低成本的技术成功生产出高纯度的D-阿洛酮糖晶体，产品质量达到出口国标准。产品全部出口，可广泛应用于下游食品、保健品、医药等领域。项目成果给企业带来经济效益的同时，促进了公司产品的换代升级和产业链的发展，同时为国内功能性低聚糖产品研发起到了推动作用。

阿洛酮糖，是一种新型甜味剂，是自然界中含量非常低的六碳糖。与普通蔗糖在物理特性上，基本相似，比如体积、口感、褐变能力和冰点。甜度是蔗糖的 70%，有清凉感，无苦味，热量低。与蔗糖相比，D- 阿洛酮糖可同等程度的满足消费者对甜味的味觉需求 ，容积特性及口感与蔗糖相近，且同样能与食物中的氨基酸或蛋白质发生美拉德反应。

D- 阿洛酮糖被归类为一种常规的碳水化合物替代品，且不会造成任何安全问题。

2019 年 ，FDA 宣布将 D- 阿洛酮糖排除在“添加糖”“总糖”标签之外，意味着 D- 阿洛酮糖的使用限制进一步放宽 。

2018 年，韩国食品药物安全部公布食品标准与规范拟定修改案，其中一条是将 D- 阿洛酮糖列为一种食品的成分；2020 年，韩国发布《酒税法实施令》部分修改草案，其中修改内容包括在可用于酒类的添加材料中添加了 D- 阿洛酮糖。

2019 年，日本卫生劳动和福利部批准将 D- 阿洛酮糖 3- 差向异构酶列为食品添加剂并制定相应的标准和规范。

阿洛酮糖相比其他零卡路里天然甜味剂，很大的优势在于它与蔗糖及其接近的性状和功能，足够安全，足够像“糖”，使它能够在其他甜味剂很难胜任的应用中也获得很好的代糖效果，如烘焙食品。它的主要优势有以下几点：

1、低热量

阿洛酮糖的甜度大约是蔗糖的70%，但热量远低于蔗糖，仅为蔗糖的十分之一。

2、口感好

在口感上，阿洛酮糖甜味柔和细致，与高纯度蔗糖较为相似的纯甜味，对味蕾的起初刺激速度比蔗糖略快，食用期间与之后都没有不良口感。其甜度也不会随温度变化而变化，在各种温度下，均可表现出纯正的甜味。

3、安全性高

阿洛酮糖被欧美学者视为赤藓糖醇的较佳代替品，因其二者甜度接近，且它比糖醇更加安全。人对各种糖醇的摄入均有一定耐受量，否则会有不同程度的助泻作用，但阿洛酮糖不会出现这样的情况，对代谢和血糖水平也几乎没有影响。

另外，阿洛酮糖不使用化学合成，一般的制备方法是由玉米或甜菜中提取的果糖通过酶促差向异构化方法制成，生成的产物较为单一，属于天然产品。

4、提升产品品质

用阿洛酮糖在蛋糕中部分替代蔗糖，可通过美拉德反应产生大量的抗氧化成分，从而改善蛋糕品质，因此使它成为在烘焙应用中替代蔗糖的较佳选择。

5、稳定性高

阿洛酮糖的结构及特性较为稳定,有较强的化学惰性，在酸性或碱性条件下也能保持原本的状态，稳定性比蔗糖更高，方便应用于对于各种营养成分丰富、原料来源复杂的食品中。