昌江黎族自治县异麦芽酮糖Isomaltulose(Palatinose)

异麦芽酮糖,即6-O-α-D-吡喃葡萄糖-D-果糖,是一种结晶状的还原性二糖,由葡萄糖与果糖以α-1,6糖苷键结合而成。分子式为C12H22O11•H2O。异麦芽酮糖晶体含有1分子水,斜方晶体,外观与白砂糖相似,晶体比白砂糖稍细,失水后不呈结晶状。

甜度为蔗糖的42%。其甜味特性与蔗糖相似。异麦芽酮糖没有吸湿性。抗酸解能力很强。热稳定比蔗糖略差,不被大多数细菌和酵母所发酵。遮蔽异味,平衡口感和风味。在高温下长时间加热比蔗糖稍易容易着色。


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产品详细信息

英文名称:Isomaltulose(Palatinose)

异麦芽酮糖,即6-O-α-D-吡喃葡萄糖-D-果糖,是一种结晶状的还原性二糖,由葡萄糖与果糖以α-1,6糖苷键结合而成。分子式为C12H22O11•H2O。异麦芽酮糖晶体含有1分子水,斜方晶体,外观与白砂糖相似,晶体比白砂糖稍细,失水后不呈结晶状。

甜度为蔗糖的42%。其甜味特性与蔗糖相似。异麦芽酮糖没有吸湿性。抗酸解能力很强。热稳定比蔗糖略差,不被大多数细菌和酵母所发酵。遮蔽异味,平衡口感和风味。在高温下长时间加热比蔗糖稍易容易着色。

法规许可

中国:食品添加剂

美国:FDA认证为GRAS食品

欧洲:允许添加在食品中

澳新拉美:允许添加在食品中

欧盟:新资源食品

产品感官要求

项目

要求

色泽

白色

状态

结晶状均匀颗粒或粉末

滋味

味甜


质量规格标准GB 1886.182-2016

项目

指标

异麦芽酮糖含量(以干基计),w/% ≥

98.0

其它糖含量(以干基计),w/% ≤

2.0

干燥减量,w/% ≤

1.0

灰分,w/% ≤

0.1

铅(Pb)/(mg/kg) ≤

0.5

总砷(以As计)/(mg/kg) ≤

0.5

产品应用

产品类别

品质改良

推荐使用量g/100g

乳制品(婴幼儿配方粉)

改善口感、优化质地、增强稳定性

15-25

饮料

改善口感、增强稳定性、增加固形物含量

3.5-6

糖果

改善口感、增强稳定性、释能

-

烘焙食品

优化色泽、增强稳定性、降低热量

9-15

保健品

改善口感

2-20

冷饮品

改善光泽和口感

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